Para 6 personas

Ingredientes: 

2 tazas de lentejas (400 g)  

4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)  

1 cebolla mediana, picada fina  

2 cucharadas de jengibre, picado fino  

2 dientes de ajo, picados  

1 jalapeño, picado  

2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas  

1 cucharadita de comino  

3 cucharaditas de cúrcuma  

400 g de zapallo o camote, en dados  

2 tazas de tomates en lata molidos, o passata  

½ taza de cilantro, picado  

4 tazas de agua  

Sal y pimienta

Preparación: 

Remoje las lentejas en agua tibia por al menos 30 minutos. Cuele y reserve.  

En un sartén o olla grande, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y dore la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos.  

Agregue el jengibre y el ajo, revuelva y cocine un par de minutos más.  

Baje el fuego y agregue las lentejas, el jalapeño, las semillas de cilantro, el comino, la cúrcuma y el resto del aceite. Revuelva todo muy bien y dore durante un par de minutos más.  

Agregue el zapallo o camote, el tomate, el agua, sal y pimienta, y cocine a fuego alto. Cuando hierva, baje el fuego al mínimo y cocine sin tapar durante 25 minutos.  

Corrija la sazón y cocine de 5 a 10 minutos más, hasta lograr una consistencia espesa. Revuelva vigorosamente para que no queden trozos de zapallo.  

Sirva caliente en un plato hondo o bol.