Para 6 personas

Esta receta de 1651, fácil de hacer, es la comprobación de que la mezcla de alcachofas y huevos es imbatible.

Publicada inicialmente en uno de los primeros libros de cocina moderna, Le Cuisinier François, de François de la Varenne, esta receta ha resistido el paso de los siglos sin perder popularidad. También se puede preparar con puntas de espárragos.

Ingredientes:
6 fondos de alcachofas cocidos
12 huevos
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de perejil picado
½ taza de ciboulette picada
2 cucharadas de crema
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta

Preparación:
Corte los fondos de alcachofas ya cocidos en medias lunas de 1 cm de grosor.

En un bol grande, bata los huevos con un batidor de alambre hasta que las claras y las yemas estén totalmente incorporadas. Reserve.

En un sartén, ponga una cucharada de mantequilla y dore los fondos de alcachofas a fuego bajo. Cuando hayan tomado color, añada el perejil, ciboulette, sal y pimienta, y cocine por un minuto más. Apague el fuego y reserve en el sartén.

En otro sartén, o en una sartén de teflón, ponga otra cucharada de mantequilla y, cuando empiece a espumar, incorpore los huevos reservados. Cocine a fuego muy bajo, despegando sin parar los huevos del fondo para que queden cremosos.

Cuando estén a punto, sin estar secos, agregue la crema y la mostaza y revuelva con decisión. Añada sal y pimienta.

De inmediato, extienda los huevos sobre los fondos de alcachofas reservados y revuelva sin prisa. Sirva en porciones individuales o sobre tostadas.