Para 4 personas

Esta receta funciona como plato único o como acompañamiento. Es parecida a la ratatouille, pero las verduras van asadas y lleva papas y zanahorias. Las semillas de cilantro son cruciales para el éxito de este plato, que son difíciles de encontrar en los supermercados, pero se venden online y en ferias.

Ingredientes:
2 zapallos italianos cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en medias lunas de 2 cm
1 berenjena, cortada por la mitad a lo largo y cada mitad en 4 bastones
1 cebolla mediana, picada en cuadrados grandes
3 dientes de ajo, cortados en rodajas gruesas
2 pimentones verdes, sin semillas y cortados en cuadrados
3 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y cada mitad en 3 bastones
2 papas medianas, cortadas en cubos de 2 cm
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de semillas de cilantro
300 ml de passata o salsa de tomates hecha en casa
Un puñadito de perejil y cilantro, picados gruesos
4 cucharadas de garbanzos cocidos
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 200 grados Celsius.  

Ponga los zapallos italianos y las berenjenas en un colador con una cucharadita de sal, déjelos reposar durante 20 minutos para que boten agua, y enjuáguelos con agua fría.  

En un bol grande, mezcle la berenjena, cebolla, ajo, pimentones, zanahorias, papas, aceite de oliva, semillas de cilantro, sal y pimienta, y reserve los zapallos italianos. Revuelva muy bien.  

Extienda la mezcla de verduras en una bandeja de horno grande, de manera que quede solo una capa (si quedan unas encima de otras, se cocerán al vapor en lugar de asarse) y llévelas al horno.  

Algunas de las verduras se colorearán o caramelizarán mientras se asan. Déle una vuelta cada 15 minutos para evitar que se quemen.  

Después de 45 minutos, agregue los zapallos italianos y cocine 15 minutos más. Retire del horno.  

Mientras tanto, caliente los garbanzos con la passata o salsa de tomates en una olla pequeña y verifique la sazón.  

Agregue esta salsa a las verduras junto con el cilantro y el perejil.  

Incorpore todo y sirva de inmediato.