Para 6-8 personas

Ingredientes:
4 paltas grandes y maduras
1 litro de caldo de pollo tibio
100 ml de crema
Hojas de perejil, picadas con la mano
6-8 cucharaditas de huevos de salmón
1 limón
Sal y pimienta

Preparación:
Pele 3 paltas y póngalas en la licuadora o procesadora, agregue la mitad del caldo y procese hasta obtener un puré.  

Vierta la mezcla en una olla junto con el resto del caldo, sazone y calente a fuego lento hasta que comience a hervir. Retire la olla del fuego, agregue la crema y mezcle muy bien.  

Deje enfriar y lleve la sopa al refrigerador durante al menos 3 horas.  

Pique la palta restante en medias lunas.  

Sirva la sopa fría en los platos, agregue las medias lunas de palta y coloque una cucharadita de huevos de salmón. Finalmente, añada las hojas de perejil, unas gotas de limón y sirva de inmediato.