Para 6 personas
Este gran plato de invierno, idealmente, debe tener 3 tazas de caldo de pollo y 3 de verduras, pero puede usar 6 tazas de cualquiera de los dos caldos.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de carne de alcachofas, cocida
400 g de champiñones blancos, limpios y cortados en rodajas de ½ cm de grosor
1 puerro mediano, solo la parte blanca y verde claro, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas de ½ cm de grosor y muy bien lavado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 diente de ajo picado o machacado
2 filetes de anchoa, enjuagados y picados
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas o una pizca de tomillo seco
3 cucharadas de harina
¼ taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
3 tazas de caldo de verduras
2 hojas de laurel
1 papa pelada y cortada en cubos
⅓ taza de crema espesa
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
Sal y pimienta negra molida
Preparación:
En una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y dore ligeramente la carne de alcachofas durante 8 a 10 minutos. Reserve en un plato.
Caliente la segunda cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agregue los champiñones, tape y cocine hasta que suelten su líquido, unos 5 minutos. Destape y cocine hasta que los champiñones estén secos y dorados, unos 5 minutos más.
Agregue el puerro y la mantequilla y cocine hasta que el puerro se ablande, de 8 a 10 minutos.
Agregue el ajo, las anchoas y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Incorpore la harina y cocine durante un minuto.
Agregue el vino, raspando el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados, y cocine hasta que casi se evapore el líquido, aproximadamente 1 minuto.
Incorpore poco a poco el caldo de pollo y el caldo de verduras, rompiendo los grumos con una cuchara de madera.
Agregue las hojas de laurel, los cubos de papa y la mitad de la carne de alcachofas doradas. Cuando hierva, reduzca a fuego bajo, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
Retire del fuego y saque las hojas de laurel.
Agregue el resto de la carne de alcachofas, la crema y la albahaca, y deje reposar hasta que las alcachofas estén completamente calientes, aproximadamente 1 minuto.
Sazone con sal y pimienta a gusto y sirva de inmediato.
