Para 4-6 personas

Ingredientes:
2 zapallos italianos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, picado fino
3 ramas medianas de apio, picadas finas
2 dientes de ajo, picados
1 limón, su jugo
2 tazas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
5 tazas de agua (1,2 litros)
Sal y pimienta negra

Preparación:
Corte los zapallos italianos por la mitad a lo largo y, con una cuchara, saque las pepas, para que la sopa no quede aguada. Corte los zapallos en medias lunas de 1 cm de grosor y reserve.  

Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el puerro, el apio y un poco de sal. Cocine a fuego medio-alto hasta que las verduras se ablanden, sin dorarse, durante unos 5 minutos. Si la olla comienza a verse seca, agregue un chorro de aceite de oliva.  

Añada el ajo y cocine durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante. Incorpore el zapallo italiano y siga cocinando y revolviendo durante un minuto.  

Agregue la mitad de la albahaca, revuelva para integrar y añada el agua. Baje el fuego y cocine unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el zapallo esté tierno, pero aún de color verde brillante.  

Agregue el resto de la albahaca a la olla y procese con una minipimer hasta que la sopa quede totalmente líquida.  

Añada sal a gusto, pimienta y jugo de limón. Sirva con unas gotas de aceite de oliva en cada plato.  

Se puede servir caliente, pero es muy recomendable tomarla fría en un día caluroso.