Para 6 personas

Esta receta no es la de un borsch tradicional, sino que se trata de una sopa de zanahorias teñida por el color de un par de betarragas. Sus raíces están en Ucrania. Se puede servir caliente o fría.

Ingredientes:
1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en 4
2 betarragas, peladas y cortadas en 4
2 cebollas medianas, cortadas en 4
2 hojas de laurel
½ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar
2 litros de agua
1 cucharada de sal
200 ml de crema ácida

Preparación:
Para la sopa, en una olla grande, ponga el agua, las zanahorias, betarragas, cebollas y hojas de laurel a hervir a fuego alto. Cuando hierva, baje a fuego medio y siga cocinando durante 45 a 60 minutos, hasta que las zanahorias y betarragas estén blandas al pinchar con un tenedor.  

Use una espumadera y retire todos los vegetales, conservando el caldo en la olla. Descarte las hojas de laurel, cebollas y betarragas.  

En una licuadora o procesadora, ponga la mitad de las zanahorias, dos cucharones del caldo y el vinagre, y procese hasta obtener un puré.  

Corte el resto de las zanahorias en rodajas delgadas.  

Vuelva el puré y las rodajas de zanahorias a la olla, añada el azúcar y la sal, y mezcle bien. Deje enfriar.  

Una vez fría, lleve la mezcla al refrigerador durante al menos 4 horas.  

Para servir, ponga una porción de sopa en un plato, agregue una cucharadita de crema ácida y eneldo picado.  

Crema ácida
La crema ácida que venden en el supermercado es cara y de mala calidad. Haga la suya en la comodidad de su cocina. No se arrepentirá.

Ingredientes:
1 caja de crema de 200 g
2 limones chicos o uno grande y jugoso
Sal
Opcional: 1 cucharada de ciboulette picada fina

Preparación:
Ponga la crema en el refrigerador la noche antes o en el freezer una hora antes de usarla. Es importante que la crema esté fría para que, al agregar el jugo de limón, no se corte.  

Ponga la crema fría en un bol. Añada el jugo de limón, cuidando que no le caigan pepas, y mezcle bien con una cuchara.  

Pruebe la salsa para ajustarla a su gusto, añadiendo sal si es necesario y, si quiere, ciboulette picada.  

Es una excelente salsa para papas asadas, tacos y salmón ahumado.