Para 4 a 6 personas

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada en cuadrados grandes
1 pimiento rojo grande, sin semillas y en cubos
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Pizca de cayena molida o al gusto
1 lata (800 g) de tomates pera enteros, con su jugo, picados en trozos grandes
¼ de cucharadita de sal o más si fuera necesario
Pizca de pimienta negra o más si fuera necesario
½ taza (60 g) de queso feta, desmenuzado
6 huevos grandes
Perejil y/o albahaca picados
Salsa picante Harissa u otra (opcional)

Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados Celsius.  

En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-bajo.  

Agregue la cebolla y el pimiento y cocine a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20 minutos.  

Añada el ajo y cocine hasta que esté tierno, de 1 a 2 minutos.  

Agregue el comino, pimentón dulce y cayena, y cocine un minuto más.  

Vierta los tomates en el sartén y sazone con la sal y pimienta; cocine a fuego bajo hasta que los tomates espesen y se reduzcan los jugos, aproximadamente 10 minutos.  

Rompa los huevos en el sartén, sobre los tomates. Sazone con sal y pimienta.  

Transfiera el sartén al horno y hornee hasta que los huevos estén listos, de 7 a 10 minutos.  

Agregue el queso feta desmenuzado, las hierbas y sirva acompañado de salsa picante.