Para 6 personas

Ingredientes:
1 filete de salmón entero, con piel
½ taza de cebollas con vinagre balsámico (ver receta cebollas)
1 trozo de jengibre de 5 cm, cortado fino
½ cebolla, picada fina
Aceite de oliva
500 g de lentejas de 4 mm
1 taza de vino blanco o champaña
½ litro de agua hirviendo
Sal y pimienta

Preparación:
Corte el exceso de grasa del salmón (la parte blanca del estómago) y sazónelo con sal y pimienta a su gusto.  

Ponga el salmón sobre la bandeja del horno con la piel hacia abajo y déjelo reposar.  

Remoje las lentejas en agua tibia durante unos 30 minutos.  

Precaliente el horno a 200 grados Celsius.  

En una olla grande con aceite, dore la cebolla con el jengibre. Cuando hayan tomado color, cuele las lentejas y agréguelas a la olla.  

Revuelva bien e incorpore inmediatamente el vino blanco. Deje que se cocine junto con las lentejas y se reduzca a la mitad durante unos 4 minutos.  

Cubra las lentejas con el agua hirviendo, añada sal y cocine durante 15 a 20 minutos, no más.  

Cuando a las lentejas les falten 10 minutos de cocción, lleve el salmón al horno y cocine durante 12 minutos exactos (este tiempo es adecuado para los filetes que suelen vender sellados y congelados de aproximadamente 1,3 kg).  

Una vez listas las lentejas, cuélelas si es necesario, póngalas en una fuente y agregue la cebolla morada picada en trozos grandes. Revuelva bien y ajuste la sal.  

Retire el salmón del horno y sirva de inmediato acompañado de las lentejas.