Para 6 personas

Ingredientes:
1 kg de papas, cortadas finas (paille)
500 g de jamón, cortado en julianas
12 huevos
½ cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Fría las papas dos veces hasta que estén doradas (ver receta página 156). Agregue sal y reserve.  

Dore el jamón en la mantequilla. Cuando esté dorado, agregue los huevos y cocine a fuego muy bajo, retirando el sartén del fuego cada 15 segundos. Mantenga el sartén unos 10 segundos fuera de la llama sin parar de revolver y devuélvalo al calor. Repita hasta que los huevos estén muy cremosos. Agregue una pizca de sal y pimienta.  

Una vez listos los huevos con jamón, póngalos sobre las papas fritas y revuelva.  

Sirva de inmediato.