Para 6-8 personas

Ingredientes:
1 pulpo de 1.5 kg
1 kg de porotos granados (frescos o congelados), desgranados
½ kg de tomates cherry, cortados en julianas
1 taza de perejil picado finamente
1 hoja de laurel
Sal  

Para la vinagreta:
5 cucharadas de aceite de oliva
½ limón, su ralladura
1 limón, su jugo
½ cucharada de vinagre
½ cucharadita de peperoncino o ají cacho de cabra, picado fino
Sal y pimienta

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel, ponga a cocer el pulpo con cabeza y todo hasta que quede blando (aproximadamente 1 hora). Cuando esté listo, sáquelo del agua, deje enfriar y reserve.  

En paralelo, ponga a cocer los porotos durante entre 30 y 45 minutos, dependiendo de su frescura. Para que no se pasen, vaya probándolos en el transcurso de la cocción.  

Corte los tentáculos del pulpo y áselos a la parrilla o en un sartén de fierro (se descarta la cabeza) hasta que tomen color y se oscurezcan. Añada sal y pimienta y córtelos en rodajas con un cuchillo o con tijeras.  

Reúna los ingredientes de la vinagreta en un recipiente y revuelva a toda velocidad para que se integren bien.  

En un bol, ponga los porotos, el pulpo, el perejil y los tomates. Añada la vinagreta y mezcle muy bien.  

Coloque la porotada en una fuente para llevar a la mesa y sirva tibia.