Para 6-12 personas

Para la marinada:
2 limones, lavados
½ taza de hojas de tomillo u orégano
1 cucharada de perejil, picado
6 dientes de ajo medianos o grandes, pelados y aplastados con el cuchillo
1 cucharadita de peperoncino o ají cacho de cabra
3 cucharadas de aceite de oliva

Para el pollo:
6 trutros enteros o 12 trutros cortos de pollo con hueso y piel, enjuagados en agua fría
3 a 4 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en láminas finas
2 limones, lavados
Ramitas de tomillo u orégano, para decorar
1 cucharada de sal

Preparación:
Primero, prepare la marinada: use un pelador de verduras para obtener 12 tiras grandes de cáscara de los limones, teniendo cuidado de cortar solo la capa exterior amarilla. Ponga las tiras en un bol grande y agregue el tomillo, perejil, ajo, peperoncino y aceite de oliva.  

Seque cada uno de los trutros con toallas de papel y corte el exceso de piel con una tijera.  

Usando los dedos, separe la piel de la carne de cada trutro, teniendo cuidado de dejar la piel adherida en un extremo para crear una bolsa entre la piel y el pollo.  

Coloque los trutros en el bol de la marinada y asegúrese de que queden cubiertos con ella. Tape el bol con film plástico y refrigere toda la noche (o al menos 2 horas).  

Cuando haya pasado el tiempo previsto, precaliente el horno a 200 grados Celsius.  

Retire los trutros de la marinada y colóquelos con la piel hacia arriba en una fuente de horno. Reserve las láminas de ajo y las cáscaras de limón de la marinada, y deseche el líquido.  

Ponga algunas láminas de ajo entre la carne del pollo y su piel. Agregue sal a cada trutro.  

Corte los limones por la mitad y exprímalos un poco para eliminar parte del jugo. Luego córtelos en rodajas delgadas y úselas para cubrir los trutros junto a las cáscaras y los ajos de la marinada.  

Lleve al horno durante 45 minutos o hasta que la piel del pollo esté dorada y crocante.  

Retire del horno y ponga los trutros en una fuente con tomillo fresco por encima.  

Sirva acompañado de arroz blanco.