3-4 personas

En Taiwán, país que no se rinde ni se arrepiente, además de las tres comidas diarias, tienen una cuarta llamada xiaoye que se come muy tarde, nunca en casa y siempre en la calle, en mercados que abren de noche todos los días. Aunque no tiene nada de taiwanés, esta pasta se puede comer de noche y preparar con ingredientes que hay en una despensa bien abastecida. Es buena a medianoche, pero mejor a las 3 a. m.

Ingredientes:

400-500 gr de spaghetti

2 cucharaditas de peperoncino seco

½ taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo, picados finos

¼ taza de perejil, picado

Sal

Preparación:

En una olla grande ponga agua a fuego alto y, cuando hierva, agregue un puñado de sal y la pasta. Revuélvala para que no se pegue.

Mientras tanto, en un sartén profundo ponga el aceite, ajo y peperoncino a fuego bajo y dore unos 2 o 3 minutos, hasta que el ajo tome color. Retire del fuego, agregue el perejil y deje enfriar otro par de minutos.

Agregue a la sartén ½ taza del agua de la cocción de la pasta y lleve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.

Cuando la pasta esté al dente, cuélela y viértala en el sartén. Revuelva intensamente, corrija la sal y sirva de inmediato.