4-6 personas

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

½ taza de aceite de oliva (o más, si fuese necesario)

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de peperoncino o ½ cucharadita de ají cacho de cabra picado

800 gr de tomates, picados (frescos o de lata)

½ cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco

400-500 gr de pasta larga

½ taza de hojas de albahaca, picadas

½ taza de queso pecorino rallado

Sal y pimienta

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas de un 1 cm de grosor. Dórelas en abundante aceite de oliva, sin amontonar, póngales sal y añada más aceite si es necesario.

Reserve las berenjenas sin escurrirlas sobre toallas de papel. Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue un puñado de sal. En el aceite del sartén donde se saltearon las berenjenas, agregue el ajo y peperoncino. Se necesitan dos cucharadas de aceite, si queda más en el sartén escurra el exceso y, si falta, añada lo necesario. Cocine a fuego medio hasta que el ajo tome un poco de color. Agregue los tomates picados, orégano, sal y pimienta; cocine hasta que la

mezcla tenga la textura de una salsa, en ningún caso seca, revolviendo ocasionalmente.

Cuando haya hervido el agua ponga la pasta a cocinarse.

En paralelo, corte las rodajas de berenjenas en tiras y caliéntelas un minuto en la salsa de tomates. Cuando la pasta esté al dente mézclela con la salsa de tomates y las berenjenas. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue la albahaca y el queso rallado y sirva de inmediato.