Para 4-5 personas

Ingredientes:

70 g de callampas secas
1 kilo de lomo vetado
1 puñado de harina
1 huevo batido
Sal y pimienta

Preparación:
Procese las callampas en una procesadora o molinillo. El resultado debe ser grueso, tosco, no como polvo. Limpie la grasa dura del lomo vetado y frota toda la carne con la harina para que quede cubierta de una capa delgada.

Pase la carne por el huevo batido y cúbrala de inmediato con las callampas molidas. Aliñe con sal y pimienta.

Envuelva el lomo en film plástico y refrigere por al menos 2 horas.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

Lleve el lomo al horno y cocine 30 minutos por kilogramo, aproximadamente.

Retire del horno y deje reposar 10 minutos sobre una tabla.

Corte la carne en trozos gruesos y sirva de inmediato.