Para 6 personas

Ingredientes:
500 g de lentejas de 4 mm
1 zanahoria
1 trozo de jengibre de 5 cm
1 cebolla
Sal  

Para el aceite de albahaca:
1 puñado de hojas de albahaca
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas extras  

Para armar las lentejas:
500 g de lentejas cocidas y frías
2 paltas
½ limón, su jugo
120 g de queso feta, en dados
16 mitades de tomates asados (ver receta Tomates Asados)
100 g de cebollas moradas con vinagre balsámico (ver receta cebollas)
6 cucharadas de aceite de albahaca

Preparación:
Para las lentejas, remojarlas en agua tibia durante unos 30 minutos. Luego, ponerlas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, agregar el jengibre pelado, la zanahoria cortada en 4 y la cebolla.

Cocinar durante 20-25 minutos, y cuando estén a punto, colarlas y desechar las verduras. Cuidar que las lentejas no queden muy blandas, porque se desarmarán al mezclarlas con el resto de los ingredientes. Reservar y dejar enfriar.

Para el aceite de albahaca, en una procesadora, poner las hojas de albahaca, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se forme una pasta, agregar el resto del aceite hasta que adquiera una consistencia líquida.

Para armar las lentejas, ponerlas en un bol grande y añadir las paltas cortadas en cubos, el jugo de limón, el queso feta, las cebollas tostadas, los tomates y el aceite de albahaca. Mezclar bien y corregir la sazón.

Llevar a la mesa en una fuente para servir. Se puede acompañar con pan tostado con mantequilla.