Para 4 personas

Este fricasé está inspirado en los que se hacen en el sur de Francia. Es una preparación que ofrece una oportunidad inigualable para dejar una huella indeleble en el cerebro de quienes se alimentan como pájaros. Y es muy rico.

Ingredientes:  

1 cebolla en pluma  

1 papa grande, cortada en láminas delgadas  

2 dientes de ajo, cortados en láminas delgadas  

2-3 cucharadas de manteca  

2 riñones de cerdo o cordero, cortados en trozos medianos  

1 corazón de cerdo o cordero, cortado en trozos medianos  

1 hígado de cerdo o cordero, cortado en trozos medianos  

1 prieta cortada en trozos de 2-3 cm  

Un chorro de vinagre de manzana  

1 copa de vino blanco  

Sal y pimienta

Preparación:  

Dore las papas y la cebolla en la manteca hasta que hayan tomado color.  

Agregue el corazón, riñones, hígado, prieta y el chorro de vinagre de manzana, y cocine hasta dorar bien.  

Agregue el vino blanco, sal y pimienta, y reduzca hasta que quede muy poco líquido.  

Sirva de inmediato.