Para 5-6 personas

Ingredientes:  

900 g de malaya  

6 huevos  

3 tazas de panko (150 g)  

2 litros de aceite de maravilla para freír  

400 ml de crema licuada (ver receta página 119)  

2 limones, su ralladura  

1 limón, su jugo  

Repollo (tipo col o repollo morado)  

Aceite de oliva  

Sal y pimienta

Preparación: 

Caliente el aceite en un sartén de buen tamaño.  

Corte la malaya en 12 pedazos de 70 a 80 g cada uno y páselos sin miedo con una cuchara de palo. Añada sal y pimienta por ambos lados.  

En un bol, bata muy bien los huevos, hasta que se incorporen totalmente las claras y las yemas. Agregue una pizca de sal.  

Ponga el panko sobre un plato bajo. Tome un pedazo de malaya, séquelo con toallas de papel, páselo por el huevo, luego por el panko y fríalo en un sartén con aceite caliente.  

Repita el proceso, girando las escalopas en el sartén para que se frían de forma pareja.  

Cuando estén bien doradas, retírelas y colóquelas sobre toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.  

Mientras reposan las escalopas, aliñe el repollo solo con sal y aceite de oliva y colóquelo en una ensaladera. Ponga la crema ácida encima.