Para 6 personas

Ingredientes:  

3 kg de choritos  

2 cucharadas de mantequilla  

1 puerro, en rodajas muy finas  

2 chalotas o ½ cebolla, cortada en pluma  

2 dientes de ajo, picados  

2 hojas de laurel  

1 taza de vino blanco  

3 cucharadas de crema  

4 cucharadas de perejil, picado  

1 cucharada de jugo de limón  

1 limón, su ralladura  

1 baguette  

Sal y pimienta

Preparación:  

En una olla grande, ponga una cucharada de mantequilla y dore a fuego bajo el puerro, las chalotas y el ajo. Agregue las hojas de laurel, sal y mucha pimienta. Cocine hasta que todo esté dorado, cuidando que nada se queme.  

Suba el fuego a alto y agregue el vino hasta que hierva y se reduzca, por unos 2 minutos.  

Agregue los choritos y revuelva. Tape la olla, espere 30 segundos y vuelva a revolver. Tape de nuevo, espere otros 30 segundos, revuelva otra vez, y continúe así hasta que los choritos se abran y tengan un color lúcuma intenso. Dependiendo del tamaño de los bichos, no deberían tardar más de 3 a 4 minutos en estar listos. Los que no se abren se deben desechar, porque no es seguro comerlos.  

Retire la olla del fuego y reserve los choritos en un bol.  

Al caldo de la olla, agregue la segunda cucharada de mantequilla y la crema, y revuelva muy bien con un batidor de alambre para incorporar.  

Lleve los choritos de vuelta a la olla, agregue el jugo y la ralladura de limón y revuelva.  

Sirva en boles individuales y acompañe con baguette tostada, o mejor aún, con papas fritas.