Para 6 personas

La carne de conejo es magra y sabrosa. Es muy difícil de encontrar en el comercio, pero es muy fácil comprarla online. Además, vale la pena porque así uno no se repite siempre las mismas proteínas: carne, pollo o pescado.

Ingredientes:  

1 conejo entero  

2 cucharadas de tomillo  

2 tallos de apio  

1 zanahoria  

1 taza de vino blanco  

5 cucharadas o más de aceite de oliva  

1 cebolla mediana, en cuadritos  

3 dientes de ajo, picados finos  

2 tazas de arroz de grano corto  

1 cucharada de concentrado de tomates  

4 tazas de caldo de conejo  

Perejil picado  

Sal y pimienta

Preparación:  

Tome el conejo, córtele la cabeza y las patas delanteras y traseras con un cuchillo muy afilado. Con mucho cuidado, corte la carne de los huesos, filetes y lomos principalmente, y reserve el esqueleto.  

En una olla con agua hirviendo, prepare un caldo con la cabeza, el esqueleto, 1 cebolla, 2 tallos de apio y 1 zanahoria.

Ponga las patas y la carne del conejo en un recipiente que pueda ir al refrigerador y agregue sal, pimienta y tomillo. Frote la carne con las manos y agregue el vino blanco para marinarla (más adelante usará este mismo vino). Lleve al refrigerador entre 6 y 24 horas.

En una olla o sartén profundo con tapa, ponga dos cucharadas de aceite de oliva y, a fuego alto, dore la carne hasta que tome color, pero sin cocinarla por mucho tiempo, para que quede cruda por dentro. Retire y reserve.

En la misma olla, dore la cebolla unos minutos y luego agregue el ajo. Cuando la mezcla esté dorada y tome color, agregue el arroz, revuelva y dore 30 segundos más.  

Añada el caldo, el concentrado de tomates y el vino de la marinada. Si es necesario, ajuste con sal y pimienta.  

Continúe cocinando a fuego alto hasta que el caldo hierva. Baje el fuego al mínimo y coloque la olla sobre un tostador. Agregue la carne de conejo a la olla y revuelva. Cocine tapado durante 30 minutos o hasta que el arroz esté al dente.  

Sirva con un poco de perejil picado por encima.