Para 12 anticuchos

Ingredientes: 

1 bol de pebre  

2 palancas pequeñas  

1 malaya de 900 g  

Sal y pimienta  

Para el pebre: 

2 tomates grandes y maduros, en cubitos  

2 ajíes, picados finos  

2 cebollines grandes o 4 chicos, picados finos  

1 puñado de cilantro, picado  

2 cucharadas de aceite de oliva  

Sal y pimienta

Preparación:  

Para los anticuchos, con un cuchillo carnicero afilado, abra las palancas por la mitad (corte mariposa) para que queden delgadas y del doble de su tamaño. Si usa entraña, puede saltarse este paso.  

Aplane la malaya y las mitades de palanca con un martillo de madera o con una cuchara de palo.  

Golpee las palancas con el filo de un cuchillo carnicero para que se ablanden, sin llegar a cortarlas. Los golpes deben ser uno junto a otro, primero en una dirección y luego perpendiculares a los primeros.  

Aliñe las palancas y la malaya con sal y pimienta por ambos lados.  

Haga una «torta»: agregue una capa de malaya, luego otra capa de pebre, y finalice con otra capa de palanca.  

Corte la torta en cuadrados.  

Ensarte los cuadrados de carne en las brochetas.  

Ase los anticuchos a fuego alto en la parrilla hasta que estén dorados por todos los costados.