Para 6 personas

Ingredientes:

Para las albóndigas:  

⅔ taza de caldo de vacuno (150 ml)  

½ taza de avena (30 g)  

400 g de tártaro  

250 g de carne de cerdo molida  

1 huevo grande, batido  

2½ cucharadas de harina  

Un chorro de salsa inglesa  

½ cebolla, picada fina  

Aceite de oliva  

½ cucharadita de pimienta negra  

½ cucharadita de pimienta blanca  

Sal

Para la salsa: 

2 cucharadas de mantequilla  

½ cebolla, picada fina  

1 cucharada de coñac  

1½ cucharadas de harina (sin polvos de hornear)  

1 taza de caldo de carne (240 ml)  

½ taza de crema (120 ml)  

1 cucharadita de mostaza Dijon  

Sal

Preparación:

Para las albóndigas, caliente el caldo hasta que hierva y retírelo del fuego. Agregue la avena y deje remojar por 5 minutos. Cuele y reserve la avena.

En un bol grande, mezcle las carnes molidas y agregue la sal y la mitad de las pimientas. En otro bol, mezcle el huevo batido, la harina, la salsa inglesa, la avena remojada, el resto de las pimientas y la cebolla. Incorpore la carne y mezcle bien. Deje reposar durante 25 minutos dentro del refrigerador.

Forme bolitas de unos 3 cm de diámetro con la mezcla de carnes.

Fría las albóndigas en aceite de oliva hasta que queden doradas por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Cuando estén todas listas, colóquelas en una bandeja para horno.

Precaliente el horno a 200 grados Celsius.

Para la salsa, ponga la cebolla a dorar en un sartén con una cucharada de mantequilla y, cuando tome color, agregue el coñac y, de inmediato, encienda el fuego para flampear hasta que muera la llama. Añada la segunda cucharada de mantequilla para que se derrita. Espolvoree la harina sobre la cebolla y cocine unos 3 minutos hasta que se dore. Agregue el caldo de carne, la crema y una pizca de sal. Incorpore la mostaza y cocine a fuego bajo, revolviendo, durante unos 5 minutos. Reserve.

Lleve las albóndigas al horno muy caliente y cocine por 3 a 4 minutos.

Póngalas en una fuente de servir y distribuya la salsa encima.

Sirva de inmediato.