Para 6 personas

El origen de este plato es la lluviosa Valdivia, en algún año posterior a 1645, que era entonces un enclave solitario entre el río Biobío y el canal de Chacao, y se abastecía de charqui y algunas vituallas que enviaban del norte en barco. Los soldados, cansados de comer siempre lo mismo, crearon este plato que ha evolucionado e incluye el jugo de tres naranjas agrias que yo reemplacé por un pomelo.

Antes de empezar, debe tener listo un caldo preparado con huesos carnudos, cebolla, zanahoria y apio, y sin sal. La base se prepara dorando ajo en manteca animal (o mantequilla) y condimentando con ají de color.

Ingredientes:
150 g de charqui
2 cebollas medianas, cortadas en pluma
2 litros de caldo de carne casero
3 cucharadas de color
1 cucharada de ají picante chileno en pasta
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino
2 tazas de zapallo cocido
200 ml de crema entera
Un puñado de perejil, recién picado
Jugo de 1 pomelo
Sal y pimienta

Preparación:
Caliente el caldo en una olla a fuego bajo.  

Ponga el charqui en el horno por unos 5 minutos para que pierda humedad, cuidando que no se queme. Retírelo, deje entibiar, déshiléchelo con las manos y macháquelo en un mortero.  

En una olla grande, ponga el color y dore las cebollas a fuego bajo hasta que se pongan amarillas. Agregue el charqui, ají, orégano, comino, sal y pimienta. Revuelva bien a fuego medio durante 5 minutos más.  

Agregue el caldo de carne y cocine 30 minutos a fuego bajo con la olla semi tapada. (Si tiene una olla de greda, ponga todo en ella y cocine por 45 minutos a fuego muy bajo, luego lleve la olla a la mesa para servir).  

Mientras tanto, cueza el zapallo y, cuando esté blando, procéselo en una licuadora junto con la crema y un poco de sal. Reserve.  

Cuando esté listo el caldo, añada la crema de zapallo y revuelva hasta que todo esté bien incorporado.  

Agregue el perejil, rectifique la sazón y añada el jugo de pomelo.  

Sirva de inmediato.