Para 4 personas

Esta receta es de mi mamá. No tengo idea de dónde la sacó ni cómo se le ocurrió, porque nunca me contó. Tal vez ni ella misma lo tenía claro, cosa que le pasa al cocinero cuando cocina mucho y bien.

Ingredientes:
1 cebolla, cortada en cuadraditos
1 cucharada de aceite de oliva
1 lechuga costina, picada gruesa
1 cucharada de curry en polvo
4 tazas de caldo de carne y algo más para ajustar la consistencia de la sopa
250 g de arvejas descongeladas o frescas
½ atado de perejil, picado
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla grande, dore la cebolla en el aceite de oliva hasta que tome color. Agregue la lechuga y cocínela durante un minuto, hasta que se ablande. Añada sal, pimienta y curry, y revuelva sin parar para evitar que se queme. Cuando el curry se haya incorporado totalmente a las verduras, agregue el caldo de carne y cocine a fuego medio durante 10 minutos.  

Agregue las arvejas y el perejil y cocine durante 3 minutos a fuego alto.  

Lleve todo el contenido de la olla a una licuadora y procese. Corrija la sal y la pimienta y agregue caldo si la consistencia está muy espesa. Si prefiere, puede pasar la sopa por un colador fino.  

Sirva caliente.