Para 4-8 personas

Ingredientes:
4 papas grandes, bien lavadas
⅓ de taza de crema ácida
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
4 cucharadas de ciboulette, picada
200 g de huevos de salmón
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

Preparación:
Precaliente el horno a 200 grados Celsius.  

Lave las papas y, sin secarlas, frótelas con 1½ cucharaditas de sal y pínchelas dos veces con un tenedor.  

Lleve las papas al horno hasta que la piel esté crujiente y el interior tierno. Después de 50 a 60 minutos, pínchelas con un tenedor para asegurarse de que están listas y retire del horno. Deje entibiar.  

Corte las papas a lo largo en dos mitades y, con una cuchara, cuidando que no se rompan, saque su carne dejando un poco pegada a la cáscara.  

Ponga la carne de las papas en un bol y agréguele la crema ácida, mantequilla, ciboulette, pimienta y ½ cucharadita de sal. Revuelva con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien integrados, pero sin que se haga puré.  

Rellene las cáscaras de las papas con la mezcla, devuélvalas al horno hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 10 minutos.  

Si tiene un grill, póngalas a dorar por un par de minutos más para que la parte superior quede crujiente.  

Coloque las papas en una bandeja para servir y sobre cada una de ellas ponga una cucharada de huevos de salmón.  

Sirva de inmediato.