Originaria de Marruecos, es un acompañamiento para platos calientes y ensaladas y aporta un gusto cítrico rotundo. Se conserva el limón completo, pero se come solo la cáscara.

Ingredientes:

10 limones

2 hojas de laurel

1 cucharada colmada de pimienta entera

Abundante sal gruesa (200 gr aprox.)

Preparación:

Lave muy bien los limones.

Lave un frasco grande de vidrio (1,5 lt de capacidad) y su tapa. Ponga a hervir el frasco y la tapa totalmente sumergidos en el agua por unos 10 minutos. Deje secar sobre toallas de papel.

Haga 4 cortes en la cáscara de 5 limones, de arriba hacia abajo, para meter sal en ellos. Haga cortes con cuidado para que los limones queden enteros y no se desprendan en gajos.

Frote los limones con la sal y meta más sal en los cortes.

Ponga los limones dentro del frasco y apriételos firmemente para que queden muy juntos y liberen algo de jugo. Con los dedos o una cuchara de palo meta más sal entre los limones.

Agregue la pimienta, laurel y más sal encima.

Exprima los 5 limones restantes y rellene con su jugo el frasco, hasta que los limones queden totalmente cubiertos.

Tape el frasco y deje reposar por un mes en un lugar seco y oscuro.

Cada dos o tres días sacuda un poco el frasco.

Cuando vaya a usarlos, saque un limón del frasco y lávelo bajo el chorro del agua. Deseche la pulpa y pique la cáscara. Guarde el frasco con el resto de los limones en el refrigerador.

Queda de maravilla con pescado frito o al horno.