8 personas

Ingredientes:  

2 kg de papas grandes  

10 tomates maduros o 2 tarros de 800 g de tomates pelados y enteros  

1 cebolla en cuadraditos  

3 huevos  

200 ml de crema  

2 cucharadas de mantequilla  

2 cucharadas de pan rallado  

4 cucharadas de queso parmesano rallado  

Aceite para freír  

Sal y pimienta

Preparación:  

Pele las papas y córtelas en láminas usando una mandolina o un cuchillo afilado, procurando que sean cortes delgados. Las papas tienen que tener buen tamaño para que los cortes sean ovalados y grandes. Vaya dejándolas en agua para que no se pongan negras.

Pique los tomates y deje que escurran toda el agua posible.

Precaliente el horno a 200 grados Celsius.

Fry las papas, idealmente dos veces: primero hasta que estén blancas. Retíralas y déjelas escurrir sobre toallas de papel.  

Vuelva a freírlas hasta que estén doradas. Así quedarán crujientes. Asegúrese de que eliminen todo el aceite y póngalas sal.

Mientras fríe, ponga la mantequilla en un sartén profundo y dore la cebolla a fuego bajo, evitando que se queme. Agregue los tomates para que se doren y el jugo se reduzca, hasta que queden como una salsa gruesa. Añada sal.

Para saber si la salsa tiene la consistencia correcta, pase una cuchara de palo por el fondo del sartén: si la salsa se vuelve a juntar rápidamente, le falta cocción; si queda separada y vuelve lentamente a juntarse, entonces está lista.

Agregue el pan rallado y cocine un par de minutos más.

Ponga el fuego en el mínimo, eche los huevos y la crema en el sartén, y revuelva todo rápidamente para que las yemas no cuajen. Verifique la sazón y reserve fuera del fuego.

En una fuente para horno, extienda una capa de salsa, luego una de papas, y así sucesivamente hasta terminar.

Ponga el queso parmesano encima y lleve al horno por 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

Retire del horno, deje enfriar al menos 5 minutos y sirva como plato único o como acompañamiento.